Yemas de Caravaca de la Cruz.
- Las
yemas de Caravaca es el dulce más típico de Caravaca de la Cruz, ciudad situada
en el noroeste de Murcia.
- Caravaca de la Cruz es mundialmente conocida por
su principal icono, que es la Cruz de Caravaca. En su interior alberga una
astilla de la Cruz de Cristo.
- Es, además, una de las cinco ciudades santas
del cristianismo, junto con Roma, Jerusalén, Santiago de Compostela y Santo
Toribio de Liébana (Cantabria).
- Celebra un “año Jubilar in perpetuan”, cada
siete años, el próximo tendrá lugar en 2017.
- Nuestros maestros Artesanos elaboran las
Yemas de Caravaca a partir de ingredientes naturales; huevos frescos los cuales
se desclaran y solo se utiliza la yema, que confitamos con azúcar, a
continuación se hacen las bolas (lo que va a ser la yema) y posteriormente se
bañan de chocolate (la yema bombón) o en caramelo, por último las envolvemos
en papel y estuchamos. Todo artesanal.
- Ingredientes
de las Yemas de Caravaca de la Cruz.
Para elaborar la Yema:
Yemas: 240gr. (12unidades)
Azúcar: 200gr.
Agua: 90gr.
- Elaboración de las Yemas de Caravaca de la
Cruz.
1. Preparación del almíbar:
Poner en un cazo
el agua y el azúcar, hasta que el almíbar esté a punto de hebra gruesa, a (110ºC).
2. Cocción de la Yema:
Mezclar el almíbar con las yemas y poner a fuego lento
sin parar de remover y con cuidado de que no se pegue, hasta que se cueza,
notaremos que esta cocida cuando sea una masa homogénea y se despegue de las
paredes, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Formado de las Yemas:
Una vez que la
yema esta fría se divide en porciones pequeñas unos 20gr. Y se les da forma redonda,
con la ayuda de un poco de azúcar para que no se pegue en las manos.
4. Bañado:
Se pueden bañar en
caramelo o en chocolate.
5. Yemas de Caramelo:
Ingredientes para las Yemas de Caramelo:
250gr. De azúcar.
50gr. De glucosa.
110gr. De Agua.
Unas gotas de
limón.
Elaboración:
ponemos en un cazo al fuego el azúcar, el agua y la glucosa, cuando empiece a
hervir ponemos unas gotas de limón, hay que mantener las paredes limpias, se
pueden limpiar con un pincel y un poco de agua, cuando alcance el punto de
caramelo (151ºC)
Ahora es el
momento de bañar las yemas, las sumergimos en este caramelo y las sacamos con
la ayuda de un tenedor, dejándolas enfriar sobre un papel siliconado, hay que
tener cuidado de no quemarse.
6. Yemas de Chocolate o Yema Bombón:
Ingredientes para las Yemas de Chocolate:
Pasta de Cacao,
Azúcar, Manteca de Cacao, Vainilla y lecitina de Soja.
El chocolate hay
que atemperarlo para obtener una buena cristalización, no se pasara de 50ºC lo
bajaremos a 28ºC, esto hay que hacerlo rápido sobre una superficie fresca y
seca sin parar de remover, a continuación lo subimos a 31ºC y lo tenemos listo
para bañar las yemas, sumergimos las yemas de Caravaca en el chocolate y con la
ayuda de un tenedor las sacamos y las dejamos secar sobre un papel siliconado.
7. Disfrutar de este exquisito bocado que es un verdadero
placer para el paladar, es un dulce típico, que suelen comprar, para regalar o
degustar todos los que visitan Caravaca ya se ha de turismo o de negocios
